AMASADAS DE MASA EN ESPIRAL

Amasadoras de espiral: la clave para una masa perfecta
1. Resumen histórico: La amasadora de espiral se creó en la década de 1970 en Italia, un país conocido por su cultura del pan y su pasión por la masa de calidad. Su surgimiento se debió a la necesidad de un proceso de amasado más rápido y suave que preservara la estructura del gluten y garantizara un desarrollo uniforme de la masa, especialmente con harinas ricas en proteínas.

2. ¿Qué es una amasadora de espiral? Es una máquina en la que el amasado se realiza mediante un amasador en espiral que gira sobre su eje mientras el bol gira en sentido contrario. Esta dinámica bidireccional imita el proceso de amasado manual, pero con mucha mayor eficiencia.

Baja oxidación: Se conserva el aroma y el sabor natural.
Menos calentamiento: La temperatura de la masa sube más lentamente, lo que permite un mejor control de la fermentación.
Flexibilidad: Adecuada para una amplia gama de recetas, desde pizza y focaccia hasta brioche y bollería.
Eficiencia energética: Tiempos de amasado cortos y menor consumo de energía. 3. Nuevas tendencias en producción: Automatización y digitalización. Los modelos modernos están disponibles con paneles de control inteligentes (pantalla táctil, conectividad Wi-Fi). Almacenamiento de recetas, configuración de pasos, alarmas y lectura de temperatura. Eficiencia energética y sostenibilidad. Mayor eficiencia energética gracias a motores optimizados y variadores de frecuencia. Uso de materiales reciclables y fáciles de limpiar. Reducción de ruido y vibraciones. Nuevas tecnologías en rodamientos y suspensión del tambor para un funcionamiento más silencioso y estable. Control inteligente de la masa. Sensores de temperatura, humedad y consistencia. Algoritmos para la adaptación automática de la velocidad y el tiempo de amasado según el tipo de harina.

4. Aplicaciones industriales: Panaderías y pastelerías. Pizzerías y restaurantes. Fábricas de masa congelada. Panaderos artesanales, etc.

5. Conclusión: La amasadora de espiral no es solo un equipo, sino una necesidad para la industria panadera moderna, que busca alta calidad, velocidad y sostenibilidad. Las innovaciones modernas hacen que este tipo de amasadora sea aún más adaptable a las demandas del mercado y a la creatividad culinaria.