SPIRALOVÉ HNĚTAČE TĚSTA

Spirálové hnětače těsta – klíč k dokonalému těstu

1. Historický přehled: Spirálový hnětač těsta byl vytvořen v 70. letech 20. století v Itálii – zemi známé svou chlebovou kulturou a vášní pro kvalitní těsto. Jeho vznik byl diktován potřebou rychlejšího a šetrnějšího hnětacího procesu, který zachovává strukturu lepku a zajišťuje rovnoměrný vývoj těsta, zejména u mouk s vysokým obsahem bílkovin.

2. Co je spirálový hnětač těsta? Je to stroj, ve kterém se hnětení provádí pomocí spirálového hnětacího nástroje, který se otáčí kolem své osy, zatímco mísa se otáčí v opačném směru. Tato obousměrná dynamika napodobuje ruční hnětací proces, ale s mnohem větší účinností.

Nízká oxidace: Aroma a přirozená chuť zůstávají zachovány.
Méně zahřívání: Teplota těsta stoupá pomaleji, což vede k lepší kontrole kvašení.
Flexibilita: Vhodný pro širokou škálu receptů – od pizzy a focaccie až po briošky a pečivo.
Energetická účinnost: Krátké doby hnětení a nižší spotřeba energie.
3. Nové trendy ve výrobě: Automatizace a digitalizace. Moderní modely jsou k dispozici s inteligentními ovládacími panely (dotyková obrazovka, Wi-Fi připojení). Ukládání receptů, nastavení kroků, alarmy a odečet teploty. Energetická účinnost a udržitelnost. Zvýšená energetická účinnost díky optimalizovaným motorům a frekvenčním měničům. Použití recyklovatelných a snadno čistitelných materiálů. Snížený hluk a vibrace. Nové technologie v ložiskách a zavěšení mísy pro tišší a stabilnější provoz. Inteligentní řízení těsta. Snímače teploty, vlhkosti a konzistence. Algoritmy pro automatické přizpůsobení rychlosti a času hnětení podle druhu mouky.

4. Průmyslové aplikace: Pekárny a cukrárny. Pizzerie a restaurace. Mražení těsta. Řemeslní pekaři atd.

5. Závěr: Spirálový hnětač není jen kus vybavení – je to nutnost pro moderní pekařský průmysl, který usiluje o vysokou kvalitu, rychlost a udržitelnost. Moderní inovace činí tento typ hnětače ještě přizpůsobivějším požadavkům trhu a kulinářské kreativitě.