СПИРАЛНИ ТЕСТОМЕСАЧКИ

Спирални тестомесачки – ключът към перфектното тесто
1. Исторически преглед: Спиралната тестомесачка е създадена през 70-те години на XX век в Италия – страната, известна със своята хлебна култура и страст към качествено тесто. Появата ѝ е продиктувана от нуждата от по-бърз и по-нежен процес на месене, който запазва структурата на глутена и осигурява равномерно развитие на тестото, особено при високопротеинови брашна.

2. Какво представлява спиралната тестомесачка? Това е машина, при която месенето се извършва с помощта на спирален месещ инструмент, който се върти около оста си, докато купата се върти в противоположна посока. Тази двупосочна динамика имитира ръчния процес на месене, но с много по-голяма ефективност. 

• Ниско окисление: Запазва се ароматът и естественият вкус.
• По-малко загряване: Температурата на тестото се покачва по-бавно, което води до по-добър контрол върху ферментацията.
• Гъвкавост: Подходяща за широк спектър от рецепти – от пица и фокача до бриош и сладкиши.
• Енергийна ефективност: Кратко време на месене и по-ниска консумация на енергия.

3. Нови тенденции в производството:  Автоматизация и дигитализация. Съвременните модели се предлагат с интелигентни контролни панели (сензорен екран, Wi-Fi свързаност). Запаметяване на рецепти, задаване на етапи, аларми и отчитане на температура. Енергийна ефективност и устойчивост. Повишена енергоефективност чрез оптимизирани мотори и честотни инвертори. Използване на рециклируеми и лесни за почистване материали. Намален шум и вибрации. Нови технологии в лагерите и окачването на купата за по-тиха и стабилна работа. Интелигентен контрол на тестото. Сензори за температура, влажност и консистенция. Алгоритми за автоматично адаптиране на скоростта и времето на месене според вида брашно

4. Приложения в индустрията:  Пекарни и сладкарници. Пицарии и ресторанти. Фабрики за замразено тесто. Занаятчийски  хлебопроизводители и др.

5. Заключение: Спиралната тестомесачка е не просто техника – тя е необходимост за модерната пекарна индустрия, която търси високо качество, бързина и устойчивост. Съвременните иновации правят този тип месачки още по-адаптивни към изискванията на пазара и кулинарната креативност.